Aby vám na lodi chutnalo
Popularita kulinářské turistiky rok od roku roste, málokdo ale jezdí na loď kvůli jídlu. Přitom na lodi se často pohybujeme v místech, kde jsou snadno dostupné mimořádně kvalitní lokální suroviny, a mnoho složitě vypadajících jídel se dá snadno připravit. Následující recepty sestavil pro čtenáře časopisu YACHT Jaroslav Kolbasovský, šéfkuchař brněnské firmy Brixton, s nímž se můžete na lodi potkat na některých plavbách organizovaných společností ALTUMARE.
Chorta
Chorta – vařená listová zelenina s dresinkem z olivového oleje a citronu s vaječnou omeletkou, olivami a sýrem feta, opečená bageta
Suroviny pro 4 osoby:
• Jakákoliv listová zelenina 400 g
• Panenský olivový olej 80 g
• Citronová šťáva i kůra 50 g
• Oregano a bazalka dle chuti
• Vejce 4 ks
• Olivový olej 50 g
• Sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
• Listová petrželka
• Sýr feta 200 g
• Červená cibule 80 g
• Bageta nebo jiné tradiční místní pečivo 500 g
Postup: Chorta je tradičním pokrmem nejenom v Řecku, je nenáročná na přípravu a je velice výživná. Použijeme několik druhů listové zeleniny (listy špenátu, mangold, římský salát, rukolu...), kterou můžeme uvařit, ale já osobně doporučuji pouze lehce blanšírovat nebo spařit. Zůstane tak totiž zachováno co největší množství vitamínů. Spařenou zeleninu stačí ochutit jen panenským olivovým olejem s citronovou šťávou a čerstvými bylinkami. Poté si připravíme vše na vaječnou omeletku. Vejce rozšleháme s citronovou kůrou, listovou petrželkou a čerstvou bazalkou. Ochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Omeletku opečeme na olivovém oleji na mírném ohni po obou stranách. Na připravenou chortu přiložíme vaječnou omeletku a nadrolíme sýr feta, ozdobíme na kolečka nakrájenou červenou cibulí. K tomu podáváme rozpečenou bagetu či jiné pečivo dle vlastní chuti.
Tuňák na grilu
Tuňák na grilu s citronovým máslem na teplém salátu z pečených brambor a rajčat s čerstvými bylinkami
Suroviny:
• Filety z tuňáka800 g
• Mořská sůl a čerstvě mletý zelený pepř dle chuti
• Panenský olivový olej210 g
• Brambory1 200 g
• Masitá rajčata600 g
• Čerstvý rozmarýn a tymián dle chuti
• Citrony a limetky150 g
Postup: Jako první si připravíme teplý bramborový salát. Budeme potřebovat: očištěné brambory ve slupce, umytá rajčata, čerstvý česnek, mladou cibulku, mořskou sůl, čerstvě mletý pepř, tymián, bazalku a citrony. Brambory nakrájíme na půlky i se slupkou a vložíme je do mísy. Přidáme omytá rajčata, čerstvý česnek a mladou cibulku. Ochutíme solí, pepřem a čerstvými bylinkami. Nakonec nakrájíme celé citrony i s kůrou na čtvrtky a přidáme k bramborám. Vše promícháme a dáme péct do trouby na plech. Brambory můžeme zabalit do alobalu a grilovat. Zatímco se brambory grilují, začneme s přípravou tuňáka. Na steaky je nejlepší hřbetní partie, takzvaná svíčková. Filet naporcujeme na steaky o hmotnosti 150–200 g dle chuti. Steaky ochutíme čerstvě mletým zeleným pepřem, tymiánem a citronovou kůrou a pokapeme olivovým olejem. Necháme zhruba 30 minut odležet. Maso nesolíme. Rybu je lepší osolit buď těsně před dokončením, anebo až na talíři. Po půl hodince začneme s přípravou ryby, ale musíme si být jisti, že brambory s rajčaty už jsou hotové. Rybu opékáme na olivovém oleji cca 2–3 minuty z každé strany. Měla by být na středu medium, ale může být i medium rare. Na střed talíře dáme teplý bramborový salát a ozdobíme pečenými kousky citronu a nakrájenou listovou petrželkou. Přiložíme tuňáka, kterého jsme osolili mořskou solí. Nakonec pokapeme panenským olivovým olejem.
Dobrou chuť přeje šéfkuchař
Jaroslav Kolbasovský a ALTUMARE!
www.altumare.cz
